Zutaten:
3 kg frische Miesmuscheln, Zitronensaft, 1/4 l Weißwein, trocken, Salz,
300 g Zwiebeln, gewürfelt, 150 g Bauchspeck, gewürfelt
1 Sellerie, in Streifen geschnitten, 3 Tomaten, geschält, gewürfelt
2 Bund Petersilie, fein gehackt, 1 Lorbeerblatt, Thymian,
1/2 l Fleischbrühe, 50 g Butter, 30 g Mehl, 1/4 l Sahne, Rosenpaprika

Zubereitung:

1.	Die Muscheln mit Weißwein, Zitronensaft und Salz aufkochen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei öfter rütteln. Muscheln herausnehmen, das Fleisch auslösen. Warmstellen.
2.	Die Zwiebeln im glasig gebratenen Speck rösten, Selleriestreifen, Tomatenstücke und Petersilie dazugegeben. Lorbeerblatt und Thymian zufügen und die filtrierte heiße Muschelbrühe sowie die Fleischbrühe aufgießen.
3.	Nach ca. 30 Minuten alles durch passieren und wieder zum Kochen bringen.
4.	Die Butter mit dem Mehl verkneten und in die Suppe rühren.
5.	Nach ca. 5 Minuten Kochzeit den Topf vom Feuer nehmen, die Sahne einrühren und das Muschelfleisch hinzufügen.
Heiß werden lassen und mit Paprika abschmecken.

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